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话说遂宁历史上的名特产品
[2012-10-27]    查看原文    

         遂宁历史上的名优特产品较多,但影响较大、留在人们记忆较深的产品是以下十种,这些产品有的早已销声匿迹,有的至今受到人们的喜爱和市场的青睐。

 

一、冰  糖

 

        冰糖,古称糖霜、糖冰。我国糖霜生产始产于遂宁。宋代王灼《糖霜谱.原委第一》载:“糖霜一名糖冰,福唐(今福建福清县)、四明(今浙江长乐县)、番禺(今广州市)、广汉、遂宁有之,独遂宁为冠,四郡所产微而碎,色浅味薄,方比遂宁之最下者。唐大历间(公元766—779年),有僧号邹和尚,知窖蔗糖为霜,……自是流传其法。结蔗为霜,则中国之大,止于五郡,又遂宁专美”。范文澜《中国通史简编》载:“……糖霜(一名糖冰),制法是唐代邹和尚所传,原料用甘蔗,遂宁产最有名”。唐代,遂宁伞山前后蔗区,糖霜户十之三四。

        北宋后,遂宁制糖作坊大量增加,形成甘蔗生产、冰糖生产体系。著名诗人苏东坡过金山作诗赠遂宁僧人园宝云:“涪江与中冷,共此一味水,冰盘荐琥珀,何似糖霜美”。马咸的十诗以《遂宁好》为题写道:“遂宁好,胜地产糖霜,不待千年成琥珀,直疑六月冻琼浆”。宣和(1119年至1125年初,一位姓王的任遂宁糖业应奉司,将遂宁糖霜作常贡品,每年数十斤,南宋时,遂宁冰糖作坊发展到三、四百户,每年外销数千斤。

        建国后,恢复了冰糖生产,并采用现代技术生产,1985年达到120吨,产品远销省内外。

        唐大历年间,住遂宁僧人邹和尚传糖霜(即冰糖)制作技术,唐代已为全国四大产糖区之一,并质量最优,列为常贡品。

        冰糖晶莹透明,食之鲜甜可口,有消痰止咳,除心烦热,润肺消肿之功能,历来受老百姓钟爱,多作馈赠礼品。冰糖生产工艺考究,需有独特的生产技术,古代生产以甘蔗所取汁为主要原料,经窖制而成。现代生产冰糖则白糖为主要原料,仍用窖制法。可惜的是,遂宁冰糖已停止生产,成为遂宁历史上的名特产品。

 

二、五味和白菜豆腐乳

 

       五味和白菜豆腐乳,因外裹白菜叶,称白菜豆腐乳,五味和为牌名,取意五香烧腊之五味,原为五味和酱园生产,故称五味和牌白菜豆腐乳。为遂宁传统名特产品。

        五味和牌白菜豆腐乳生产技术源于川西蒲江县。1943年,遂宁人汪云程向来遂宁的蒲江董家酱园董鸣凤(女)学得技术,开始生产白菜豆腐乳,经改进技术和创新,设作坊于小北街汪家祠堂,店铺在上中山路名五味和酱园。产品以用料考究、制作精细、风味独特而名声大噪,顾客迎门,1946年主销重庆及省内部分县,远销上海、天津、北京等地。建国后,五味和白菜豆腐乳为遂宁县酿造厂主要生产品种之一,销售久盛不衰,供不应求。文革后不断改进工艺流程,使用机械化,提高产品质量,改进包装,产量迅速扩大。     

        1978年在南垭寺建专门生产豆腐乳的车间。1979年被评为绵阳地区优质产品,1983年荣获商业部优质产品称号。

        五味和白菜豆腐乳以优质黄豆为主要原料,辅以香油豆瓣、花生仁、甜醪糟、鲜白菜叶等原料,经特殊加工工艺,数十道工序和10个月储存加工而成。产品特点为松、软、细、腻、香。松即酥松爽口,软即绵柔,细即细嫩无渣,腻即挑之巴筷,食之粘嘴,香即清香、辣香、淳香。颜色棕红,甜而微辣,风味独特,余味无穷。并营养丰富,能健胃宽肠,帮助消化,增进食欲,为佐餐佳品,至今为人们特别是老年人所喜爱。

 

三、五香豆腐干

 

五香豆腐干是遂宁传统名特产品。以其外形美观(色泽金黄、鲜艳、方型、厚2毫米)、香气浓郁、带椒麻独特风味,软绵可口,营养丰富而为老百姓所喜爱。素为下酒、佐食佳品。外地人来遂以能品尝五香豆腐干为幸运,多为买到之时急于拈入口中细嚼,其味无穷,赞誉之声不绝。大多争相购买以馈赠亲友,故名声远扬。

五香豆腐干始于民国十三年(1924年),为遂宁县人陈勉斋创制,以手工少量生产。建国后城关豆腐合作店承其传统加工技术批量生产。1958年前后曾因原辅材料缺乏停产,1959年恢复生产。以后逐渐改进加工技术,产量扩大,尤其1979年以后,为满足市场需要,设五香豆腐干车间,部分工序使用机器生产,年产量达到30-50万斤。

五香豆腐干以上等黄豆为原料,以选料、浸泡、磨浆等十几道工序加工而成。产品含蛋白质达到30.2%,还含有丰富的B族维生素等。该产品除为佐食佳品和饱口福享受外,有调节人体新陈代谢,促进胃液分泌,增进食欲和防止记忆力早衰之作用。1982年评为绵阳地区优质产品。

五香豆腐干,现已成为遂宁的重要旅游产品,成为馈赠外地客人不可或缺的礼品。

 

四、龙凤牌遂宁火腿

 

        龙凤牌遂宁火腿,以“龙凤呈祥”得名。1984年评为四川省优质产品。

       产品特点“竹叶形,皮色黄亮。瘦肉呈玟红,肥肉呈乳白或淡黄色。醇香味美,爽口化渣、咸淡适中,肥而不腻,为筵席名菜。并有益肾、养胃、生津、壮肠、固骨髓、健足力之功能。

        产品主要以猪后腿、食盐为原料,经特殊工艺加工而成。产品各项理化、卫生指标均符合国家标准。有10余个品种,以酱腿为主。产品销本地及北京、上海、广东、成都、重庆等10多个省市。年产量2万支左右。

       龙凤牌遂宁火腿的生产厂家遂宁罐头厂在上世纪九十年代破产而停产。

五、遂州大曲

 

        遂州大曲原名灵泉大曲(以遂宁名胜灵泉寺正殿神座下之泉取名),始产于1981年,为国营遂宁县酒厂采省内各名牌曲酒之所长酿制而成。为浓香型大曲酒,该酒清澈透明,芳香浓郁,醇和味甘,清冽爽口,回味绵长,为消费者所称赞,在省、地曲酒质量检查评比中多次得到好评。1984年更名为遂州大曲(以遂宁原称遂州而取名),同年其遂州头曲被评为绵阳地区优质产品。遂州大曲年产200多吨,销省内部分市县和河南、东北、西北等十几个省区。1984年新建曲酒车间,至1985年产量达到1200吨,可生产多品种曲酒,主要是遂州大曲系列酒,包括遂州头曲、遂州大曲、遂州二曲等。

        遂州大曲的生产厂家遂州酒厂,于上世纪九十年代改制而并入沱牌酒公司,遂州大曲也随之而消失。

六、遂宁白芷

 

        白芷,以根入药,有祛风散湿,排浓生肌、开窍、发汗、止痛之功效,是常用中药。遂宁有“白芷之乡”之称。据《遂宁县志》载,早在1368年,遂宁已种植白芷。以“白芷之花”的菊花芯白芷最有名,称为“川白”。遂宁白芷销往全国,出口港澳、新加坡、马来西亚、日本和欧美,年出口量达30—40万斤。

遂宁白芷,至今产销两旺。

 

七、遂宁土布

 

        遂宁土布,历史悠久,以遂宁盛产的棉花为原料,始为丢梭织窄布,1915年后逐渐改为手扯梭织宽布。织机遍布城乡,1937年为四川省土纺织布最盛的三县区之一。遂宁土布远销成都、重庆等地,年产达数百万匹,以抗日战争时期为盛,因此遂宁素有“纺织城”之称。建国后,随着人民生活水平提高和纺织工业的发展,土布渐衰,上世纪六十年代前后遂宁土布便销声匿迹了。

 

八、遂宁毛巾

 

        遂宁生产毛巾,始于1917年顺城街天主堂聘邑人钟成君为技师办益华毛巾厂。1937年遂宁城区内有毛巾织户50余户,年销县外达到13万打。1979年后,遂宁毛巾床单厂生产的毛巾多次在省、地区产品质量和图案设计评比中获奖,年产达60多万打,畅销省内外,并出口16个国家和地区。上世纪九十年代遂宁毛巾床单厂因亏损而破产,遂宁毛巾由此停产退出市场。

 

九、遂宁“嘉佳乐”丝被面

 

        唐代时遂州所产绢为全国第六位,唐宋时期为常贡品。以遂宁盛产之桑蚕丝为原料。1978年遂宁县绸厂开始生产丝织提花被面,1983年正式定名为“嘉佳乐”,被绵阳地区评为优质产品,该被面属软缎型,鲜艳夺目,图案设计美观,畅销省内外,并为国外客商盛赞。可是让人们遗憾的是,遂宁绸厂在上世纪八、九十年因经营不善而破产,遂宁“嘉佳乐”丝被面也成为过去。

 

十、遂宁小磨芝麻油

 

         遂宁小磨芝麻油,以遂宁盛产的芝麻为原料加工而成,以色鲜、味香、营养丰富著称,有“一滴香”之誉。民国时期多以私营油房所产。建国后改进加工技术和设备,产量和质量都得到很大提高。1978年后,便使用半机械化生产,不断改进生产工艺和技术流程,使油质纯净、香度稳定,产品非常畅销。1984年产量达到191吨,远销省内外及上海等地。1985年获四川省优秀产品称号。

        遂宁小磨芝麻油,由于色、香、味俱佳,质量稳中有升,至今仍受到广大消费者和市场的青睐。

 

 

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